Le farine tipo 0 verdi sono caratterizzate da un elevato contenuto proteico: la maglia glutinica particolarmente forte permette lunghe lievitazioni e attività fermentative performanti, caratteristiche dei prodotti a lunga lievitazione che necessitano di biga, preimpasto o rinnovo di lieviti naturali.
Selezione delle materie prime
La sicurezza del prodotto parte dal controllo della materia prima. Il Molino di Pordenone verifica accuratamente il carico di grano in arrivo: ogni camion deve attendere il responso di un’analisi reologica e microbiologica prima di procedere con lo scarico, per verificare che la merce rispetti gli standard delle normative della comunità europea. Una volta scaricata la merce, ogni chicco di grano passa attraverso una selezionatrice ottica, che scarta ogni eventuale grano non conforme e potenzialmente nocivo alla salute del consumatore
