
DEFINIZIONE
Farina di Grano Tenero Tipo 0 ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.
CODICE CLIENTE
181
ORIGINE BOTANICA
Triticum aestivum
ADDITIVI
Acido Ascorbico-Malto
ALLERGENI E OGM
Conforme alla normativa vigente. Contiene glutine di frumento. Può contenere tracce di soia, senape. Non contiene OGM.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: bianco
ODORE: caratteristico, assenza di odori di muffa, rancido o di altra natura
SAPORE: proprio e gradevole
ASPETTO: impalpabile, assenza di corpi estranei
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
Umidità max. |
15.50% |
Ceneri s.s. max. |
0.65% |
Glutine umido min. |
30.00% |
Proteine (Nx5.70) s.s min. |
12.00% |
Falling number |
≥ 250 secondi |
FILTH TEST
Artropodi vivi o morti Assenti
Frammenti di insetti ≤ 25n/50g
Peli di roditore Assenti
RESIDUI FITOFARMACI E RESIDUO METALLI PESANTI
Entro limiti di legge
DESTINAZIONE D’USO
Farina base per panificazione ad alta attività amilasica, molto versatile, da usare per impasti diretti e ferma lievitazione.
Contiene un pre-mix a base di malto.
Si sconsiglia l’utilizzo di altro miglioratore, se non in piccole quantità, poiché la farina ha già un’attività enzimatica superiore al normale.
CARATTERISTICHE REOLOGICHE
W 260 ± 20
MICOTOSSINE
Aflatossine B1 ≤ 2 ppb
Aflatossine tot. ≤ 4 ppb
Ocratossina A ≤ 3 ppb
Zearalenone ≤ 75 ppb
DON (Deossinivalenolo) ≤ 750 ppb
VALORI IGIENICO-MICROBIOLOGICI
Carica Batterica Totale ≤ 100.000 ufc/g Muffe ≤ 1000 ufc/g
Lieviti ≤ 1000 ufc/g
Escherichia Coli ≤ 10 ufc/g
Stafilococchi Aurei max. 10 ufc/g
Coliformi totali ≤ 1000 ufc/g
Salmonelle assenti/25g
CONSERVAZIONE MINIMA
Da consumarsi entro 6 mesi dalla data di confezionamento
CONDIZIONI DI IMBALLAGGIO
Sacchi di carta da 25 Kg
CONDIZIONI DI STOCCAGGIO
Conservare in luogo fresco ed asciutto
TABELLA NUTRIZIONALE (PER 100g)
ENERGIA |
1418 KJ-334 Kcal |
GRASSI |
0.9 |
DI CUI ACIDI GRASSI SATURI |
0.14 |
CARBOIDRATI |
68.0 |
DI CUI ZUCCHERI |
1.1 |
PROTEINE |
12.0 |
SALE |
0.0 |
FIBRE |
3.1 |