Passare in frigo a +4 °C per 2 ore circa, steso come una focaccia. Ricavare dei piccoli cilindretti e passare nello zucchero semolato, dando la classica forma di torcetti.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 60/90 minuti circa, quindi cuocere a 160 °C per 30 minuti circa, meglio se in forno ventilato.