- Impasto: Indiretto
- Ricette: Panificazione
- Farina o preparato: 312 - La “1” Italiana SUPER
Scrocchia Italiana
Ingredienti
Per la biga (16/24 ore a 18 °C):
| 700 gr | LA “1” ITALIANA SUPER COD. 312 |
| 315 gr | ACQUA FREDDA (45%) |
| 7 gr | LIEVITO DI BIRRA |
PER L'IMPASTO
| 300 gr | LA “1” ITALIANA SUPER COD. 312 |
| 385 gr | ACQUA FREDDA (70% TOT.) |
| 80 gr | OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA |
| 25 gr | SALE (2,5% TOT.) |
| 10 gr | MALTO |
Procedimento
Impastare con temperatura finale di 26 °C. Lasciare riposare a 30/35 °C per 50/40 minuti, quindi spezzare e formare dei filoni. Lasciare riposare in cassa per 2,5/3 ore a temperatura ambiente.
Cuocere a 260/280 °C per 7/5 minuti.
