Impasto: Indiretto
Ricette: Panificazione
Farina o preparato: 312 - La “1” Italiana SUPER

scrocchia

Scrocchia Italiana


Ingredienti

Per la biga (16/24 ore a 18 °C):

700 gr LA “1” ITALIANA SUPER COD. 312
315 gr ACQUA FREDDA (45%)
7 gr LIEVITO DI BIRRA
PER L'IMPASTO

300 gr LA “1” ITALIANA SUPER COD. 312
385 gr ACQUA FREDDA (70% TOT.)
80 gr OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
25 gr SALE (2,5% TOT.)
10 gr MALTO

Procedimento

Impastare con temperatura finale di 26 °C. Lasciare riposare a 30/35 °C per 50/40 minuti, quindi spezzare e formare dei filoni. Lasciare riposare in cassa per 2,5/3 ore a temperatura ambiente.
Cuocere a 260/280 °C per 7/5 minuti.

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