Pane pasta dura
Ingredienti
PER LA BIGA
| 5000 gr | LA 0 ITALIANA COD. 310 |
| 50 gr | LIEVITO DI BIRRA |
| 2.125 gr | ACQUA (42,5%) |
PER L'IMPASTO
| 5000 gr | LA 0 ITALIANA COD. 310 |
| 150 gr | LIEVITO DI BIRRA |
| 400 gr | STRUTTO |
| 50 gr | MALTO |
| 200 gr | SALE |
| 2675 gr | ACQUA |
Biga
Impastare velocemente per 3/4 minuti e lasciare maturare a 16/18 °C.
Impasto finale
Puntare per 15/20 minuti a temperatura ambiente. Raffinare velocemente. Formare le forme.
Lasciare lievitare a 30 °C per circa 60 minuti e cuocere in funzione del peso della pezzatura.
