Impasto: Indiretto
Ricette: Panificazione
Farina o preparato: 310 - La “0” Italiana

Pane pasta dura

Pane pasta dura


Ingredienti

PER LA BIGA

5000 gr LA 0 ITALIANA COD. 310
50 gr LIEVITO DI BIRRA
2.125 gr ACQUA (42,5%)
PER L'IMPASTO

5000 gr LA 0 ITALIANA COD. 310
150 gr LIEVITO DI BIRRA
400 gr STRUTTO
50 gr MALTO
200 gr SALE
2675 gr ACQUA

Biga

Impastare velocemente per 3/4 minuti e lasciare maturare a 16/18 °C.

Impasto finale

Puntare per 15/20 minuti a temperatura ambiente. Raffinare velocemente. Formare le forme.
Lasciare lievitare a 30 °C per circa 60 minuti e cuocere in funzione del peso della pezzatura.

Pane pasta dura