Pane casereccio
Ingredienti
PER LA BIGA
| 7000 gr | LA 1 ITALIANA SUPER COD. 312 |
| 70 gr | LIEVITO DI BIRRA |
| 3150 gr | ACQUA (42,5%) |
PER L'IMPASTO
| 3000 gr | LA 1 ITALIANA SUPER COD. 312 |
| 100 gr | LIEVITO DI BIRRA |
| 100 gr | MALTO IN POLVERE |
| 200 gr | SALE |
| 3350 gr | ACQUA |
Per la biga
Impastare velocemente per 3/4 minuti e lasciare maturare a 18/20 °C per 13 ore circa.
Per l'impasto
Temperatura finale impasto 26/28 °C. Puntare per 50/60 minuti, quindi spezzare e formare.
Lievitazione per 60/90 minuti a 28/30 °C.
Procedere con la cottura in funzione del peso della pezzatura.
