Mettere in macchina la biga, la farina, il malto, il lievito compresso e metà acqua. Quando la pasta inizia a strutturarsi unire lentamente l'acqua rimasta, poi aggiungere il sale e finire con l'olio. Lavorare in prima velocità 10 minuti +7/8 minuti in seconda velocità. Tenere la pasta a 22 24° C. A l raddoppio (non di pesare da gr 700 (o a e formare a boccia . D opo 2 ore circa (comunque fino al raddoppio della boccia) stendere e precuocere a 250° C per 5 6 minuti . Farcire a piacere e rimettere in forno a 230° C per 6 7 minuti