- Impasto: Diretto
- Ricette: Panificazione
- Farina o preparato: 300 - I/O Impasto+
Trecce/Girelle con verdure disidratate
PESO TOTALE IMPASTO:
Ingredienti
Per l’impasto
| 2.000 gr | FARINA 300 I/0 IMPASTO+ |
| 60 gr | LIEVITO DI BIRRA (3%) |
| 200 gr | BURRO (10%) |
| 40 gr | SALE |
| 30 gr | FRIULTURBO MOLINO PORDENONE (1,5%) |
| 400 gr | VERDURE DISIDRATATE |
| 900 gr | ACQUA (45% DEL TOTALE) |
Procedimento
Mettere a bagno le verdure disidratate con 200 gr di acqua per rigenerarle.
Procedere con l’impasto, temperatura finale 26/28 °C. Lasciare riposare in massa per 30 minuti, quindi spezzare. Far riposare 10 minuti e formare.
Lasciare lievitare 90 minuti a 30 °C con il 78% di umidità.
Cuocere in funzione del tipo di forno utilizzato.
