Panini salati con Zen+
PESO TOTALE IMPASTO:
Ingredienti
PER LA BIGA (15/24 ORE)
500 gr | FARINA BRIOCHE 802 |
5 gr | LIEVITO DI BIRRA FRESCO |
225 gr | ACQUA |
18/20 °C | TEMPERATURA FINALE |
PER L'IMPASTO
BIGA | |
1000 gr | ZEN+ 604 |
40 gr | LIEVITO DI BIRRA |
380 gr | ACQUA |
22 gr | SALE |
Procedimento
Impastare la biga insieme agli ingredienti per l’impasto, temperatura finale 30 °C. Lasciare riposare in massa per 20 minuti, quindi spezzare e formare. Far lievitare per 60/90 minuti e procedere con la cottura in funzione del peso del prodotto e del tipo di forno utilizzato.