Mettere in macchina zucchero e acqua, formare uno sciroppo, poi aggiungere farina, lievito madre e 200 g di tuorli.
Quando l'impasto è incordato aggiungere in più riprese i tuorli rimasti e per ultimo il burro.
Mettere a lievitare in un contenitore a 24/26 °C per circa 12 ore, comunque fino a far triplicare il volume iniziale.

Incominciare l'impasto con il lievito serale, il malto e il latte in polvere, fare incordare e aggiungere a più riprese lo zucchero, incorporare i tuorli, il sale e gli aromi. Quando la pasta sarà strutturata aggiungere il miele e poi il burro. Aspettare che l'impasto sia ben legato quindi aggiungere la frutta.
Togliere dalla macchina e far riposare l'impasto in una marna per circa 60 minuti.
Spezzare del peso desiderato e dare una leggera preforma, dopo 15 minuti dare la forma finale e
mettere nel pirottino e far lievitare a 28 °C per 7/8 ore o comunque finché il panettone non sia
arrivato al livello dello stampo.
Cuocere per 50/55 minuti a 170 °C per pezzature da 1 kilogrammo. 94/96 °C al cuore.