Impastare gli ingredienti per la biga, temperatura finale impasto 18/20 °C, quindi lasciare maturare
per 16/24 ore a 18 °C.
Procedere con il secondo impasto, lasciare riposare per 20 minuti, quindi spezzare e formare.
Lasciare lievitare per 60/90 minuti circa a 30 °C con umidità relativa del 78%. Cuocere in funzione
del peso e del tipo di forno in uso (ad esempio per i panini prevedere 15 minuti a 180/200 °C).