_{* per impasti diretti 50 gr, per impasto da frigo a +4 °C 30 gr}

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione dell’acqua che va aggiunta gradatamente in 3 volte. É importante che l’impasto raggiunga una giusta consistenza per ottenere un’ottima lavorabilità. Temperatura finale dell’impasto 24/26 °C. Posizionare in frigorifero per 30/120 minuti. Spezzare e formare in teglia. Lievitazione finale 60/90 minuti. Cottura a seconda del forno (in modalità ventilata 210° per 5 minuti con vapore, quindi 160°C per 25 minuti circa con sfiato aperto).