Impasto: Diretto
Ricette: Pasticceria
Farina o preparato: 805 - Frolla

Frolla sablè crostate e frollini

Frolla sablè crostate e frollini

PESO TOTALE IMPASTO:2.285/2.265 gr

PESO TOTALE IMPASTO:
2.285/2.265 gr


Ingredienti

IMPASTO

1000 gr FARINA FROLLA 805
650 gr BURRO A CUBETTI A FREDDO
N. 1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
N. 1 BACCA DI VANIGLIA
10 gr BAKING
5 gr SALE
420 gr ZUCCHERO SEMOLATO
200/180 gr UOVA INTERE

Preparazione

Procedere con una sabbiatura di Farina Frolla, burro, scorza di limone, bacca di vaniglia, baking e sale per 3/5 minuti in prima velocità.
Aggiungere lo zucchero semolato e fare amalgamare per 1 minuto.
Aggiungere le uova intere con un’operazione veloce, senza sollecitare il glutine.
Stabilizzare in frigo per 1 ora circa oppure utilizzare il giorno dopo.

Frolla sablè crostate e frollini