- Impasto: Diretto
- Ricette: Pasticceria
- Farina o preparato: 807 - Dolci Fritti
FRITTELLE METODO BIGNÈ
di Alessandro Giudici
PESO TOTALE IMPASTO:
Ingredienti
| 322 g - 32,21% | ACQUA |
| 5 g - 0,54% | SALE |
| 63 g - 6,26% | BURRO 82 % |
| 251 g - 25,06 % | FARINA DOLCI FRITTI 807 |
| 2 g - 0,22% | BACKING |
| 33 g - 3,31% | ZUCCHERO |
| 11 g - 1,07% | MIELE DI MARASCA |
| 313 g - 31,32% | UOVA |
Procedimento
Portare i primi 3 ingredienti ad ebollizione, aggiungere successivamente la farina e mescolare per due minuti circa. Mettere in planetaria aggiungere le uova montando, lo zucchero e il miele di marasca e per ultimo il baking settacciato 2 volte. Utilizzare e formare e friggere.
