Impastare tutti gli ingredienti assieme per 10 minuti a velocità 1 e 3 minuti a velocità 2.
Temperatura pasta 25°C.
Fare i pastoni del peso desiderato.
Riposo 15/20 minuti.
Passare alla formatrice 2 volte per dare la forma a bauletto.
Incidere il bauletto con due tagli obliqui.
Far lievitare a 28° con l'80% di umidità per circa 90 minuti.
Infornare con vapore a 220° per circa 20 minuti aprendo la valvola gli ultimi 5 minuti.