Formare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, mettere in macchina ed aggiungere la farina e il lievito madre.
Ad impasto strutturato unire in più riprese i tuorli.
Unire il burro morbido, impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Porre a lievitare per 12-14 ore ad una temperatura di 24/25 °C e, comunque, fino a che il volume sia triplicato.

riprese lo zucchero con gli aromi, incorporare i tuorli, il sale.
Quando la pasta sarà strutturata aggiungere il miele e poi il burro.
Aspettare che l'impasto sia ben legato quindi aggiungere l'arancia candita a cubetti.
Togliere dalla macchina e far riposare l'impasto in un contenitore per circa 60 minuti.
Spezzare del peso desiderato e dare una leggera preforma, dopo 15 minuti dare la forma finale e
mettere nel pirottino e far lievitare a 28 °C per 7/8 ore o comunque finché il “petto” della colomba non sia arrivato al livello dello stampo.
Cuocere per 50/55 minuti a 170 °C per pezzature da 1 kilogrammo.