Unire acqua, lievito di birra e zucchero per 2 minuti fino a ricavare uno sciroppo. Aggiungere Grandi Lievitati e uova intere fino a ottenere un impasto asciutto ed elastico. Incorporare il burro morbido. Lasciare lievitare a 28/30 °C per 90/120 minuti circa, fino a triplicazione del volume iniziale.

Impastare tutti gli ingredienti dell’impasto, temperatura finale 26/28 °C. Spezzare i pastoni e puntare coperti per 30/40 minuti. Stendere l’impasto ed inserire il ripieno (500 gr pasta + 500 gr di ripieno). Inserire l’impasto nello stampo del ciambellone. Far lievitare fino a ¾ di stampo. Cuocere in funzione del peso della pasta: per 1000 gr di ciambella 55/60 minuti a 170/180 °C.