Impastare molto bene tutti gli ingredienti, temperatura finale 28 °C.
Lasciar riposare in massa per 20 minuti circa a una temperatura tra i 28 e i 32°C approssimativamente.
Spezzare con peso variabile dagli 80 ai 120 gr e lasciar riposare per 20/30 minuti.
Formare con il buco tipico delle ciambelle, poi passare la superficie con il sesamo.
Lasciar lievitare per 60 minuti circa, quindi cuocere a 180° con vapore per 15/20 minuti.
Proporre semplici o farciti a piacere. Si consiglia ad esempio l’abbinamento con formaggio spalmabile, salmone e aneto.