Fase 1: fare un fermomacchina con farina, acqua e uova per almeno 30 minuti/1 ora e coprire con >un telo di plastica in maniera da evitare la formazione di crosticine e riducendo successivamente i tempi di impasto. Oppure procedere subito all'impastamento (in questo caso aumenteremo i tempi di impastamento). Incordare bene e aggiungere.

Fase2: aggiungere lievito di birra, Lievito Madre 150 e zucchero in 2 volte, facendo attenzione a "non bruciare" il lievito di birra, e incordare bene. Aggiungere poi le rimanenti uova e incordare nuovamente, aggiungere il sale sciolto e incordare. Infine aggiungere il burro morbido.
Temperatura 1°impasto 25-26,5°. Mettere a lievitare 5 ore in cella a 26-27°C.

2°IMPASTO: dopo 3,5 ore realizzare una bighetta di supporto della durata di 1ora e mezza circa.

3°IMPASTO FINALE: mettere in macchina il 1°impasto e il 2°impasto con la Farina Panettone e il Panett-1Plus 2% e incordare bene. Aggiungere lo zucchero semolato in 2 volte e incordare, poi il burro con gli aromi e il burro di cacao fuso freddo o polverizzato. Incordare e poi mettere 1 ora in cella a 26°C. Spezzare e mettere nello stampo. Lasciar lievitare almeno 6-8 ore a 24°C. Infornare a 175°C a seconda delle pezzature. 93°-95°C al cuore.

Ricetta dimensionata per 18 stampi da 550 gr, oppure 12 stampi da 800 gr, oppure 10 stampi da 1.050 gr.