kit panettone

PANETTONE CLASSICO

CON FARINA PANETTONE 804 MOLINO PORDENONE, LIEVITO MADRE E COADIUVANTE GRANAIO DELLE IDEE


Ingredienti

PRIMO IMPASTO

3250 gr FARINA PANETTONE 804
750 gr LIEVITO MADRE 150 GRANAIO DELLE IDEE
8 gr LIEVITO DI BIRRA
1,8 L ACQUA
600 gr ZUCCHERO
550 gr TUORLO D’UOVO
800 gr BURRO
50 gr SALE

Procedimento

Impastare la farina forte, Madre 150, il lievito di birra e l’acqua in 1a velocità per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare il sale, lo zucchero, successivamente il tuorlo e infine il burro (aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte) in 1a velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Temperatura finale dell’impasto: 26-28°C. Lasciare lievitare in cella a 26-28°C con umidità 60% per 13-14 ore, fino a quadruplicare il volume.

SECONDO IMPASTO

  PRIMO IMPASTO
1 kg FARINA PANETTONE 804
100 gr PANETT-1 PLUS 2% GRANAIO DELLE IDEE
200 ml ACQUA
800 gr ZUCCHERO
500 gr TUORLO D’UOVO
800 gr BURRO
1350 gr UVETTA
750 gr ARANCIA CANDITA
550 gr CEDRO CANDITO
Q.B. SCORZA D’ARANCIA GRATTUGIATA
Q.B. SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATO
1 BACCELLI DI VANIGLIA

Procedimento

Impastare il 1° impasto, la farina forte, Panett-1 Plus 2% e l’acqua in 1a velocità. Incorporare lo zucchero, successivamente il tuorlo e infine il burro (aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte) in 1°

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