- Impasto: Indiretto
- Ricette: Panificazione
- Farina o preparato: 313 - L’integrale Italiana
Pane integrale
Ingredienti
POOLISH VELOCE
| 2500 gr | L’INTEGRALE ITALIANA COD. 313 |
| 75 gr | LIEVITO DI BIRRA (3%) |
| 2500 gr | ACQUA |
PER L'IMPASTO
| 5000 gr | L’INTEGRALE ITALIANA COD. 313 |
| 50 gr | MALTO IN POLVERE |
| 200 gr | SALE |
| 2000 gr | ACQUA |
* lasciare in infusione circa 30 minuti prima di impastare
Poolish veloce
Impastare velocemente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 60/90 minuti circa, fino al raggiungimento della massima altezza del prodotto nel suo contenitore.
Per l’impasto
Puntare in massa per 20/30 minuti circa a temperatura ambiente. Spezzare e preformare.
Formare in cassette per pane.
Far lievitare a 30 °C circa e cuocere per 60 minuti circa in funzione del peso della pezzatura del prodotto.
