- Impasto: Indiretto
- Ricette: Panificazione
- Farina o preparato: 311 - La “1” Italiana
Pane con pasta madre fresca
Ingredienti
PER LA BIGA
| 8000 gr | LA 1 ITALIANA COD. 311 |
| 3000 gr | PASTA MADRE FRESCA |
| 180 gr | SALE |
| 100 gr | MALTO |
| 6500 gr | ACQUA |
Impasto finale
Impastare e tenere a puntare per 60/90 minuti a 30 °C.
Spezzare e preformare.
Puntare per 30 minuti.
Formare definitivamente e lasciare lievitare a 28/30 °C per 2/3 ore.
Cuocere come di consuetudine in base alla pezzatura.
