Impasto: Indiretto
Ricette: Panificazione
Farina o preparato: 311 - La “1” Italiana

Pane con pasta madre fresca


Ingredienti

PER LA BIGA

8000 gr LA 1 ITALIANA COD. 311
3000 gr PASTA MADRE FRESCA
180 gr SALE
100 gr MALTO
6500 gr ACQUA

Impasto finale

Impastare e tenere a puntare per 60/90 minuti a 30 °C.
Spezzare e preformare.
Puntare per 30 minuti.
Formare definitivamente e lasciare lievitare a 28/30 °C per 2/3 ore.
Cuocere come di consuetudine in base alla pezzatura.

Pane con pasta madre fresca